Названия многих приправ у всех на слуху, но как их применять, знают далеко не все! Давайте разберёмся, какие специи класть в те или иные блюда!
Что к чему?
На кухне у любой хозяйки наверняка найдутся солонки, перечницы и баночки с приправами. Но чаще всего ассортимент специй ограничивается 5–6 наименованиями. Среди них есть добавки, которые должны выступать соло, а есть те, которые нужно комбинировать между собой.
Курица. Используйте смесь кориандра, кардамона, куркумы и мускатного ореха. Перед тем как положить птицу в духовку, натрите её этими специями и маринуйте 3–5 часов в холодильнике.
На заметку. Пряности лучше всего себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в тёмном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления и приправы дольше сохраняют свои свойства.
Рыба. Её вкус оттенит сочетание тмина, кунжута, кардамона, орегано. Можно использовать и шафран, но без смешивания с другими приправами. Независимо от того, что вы готовите, филе или тушку, натрите её оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и натрите смесью специй. Маринуйте рыбу в таком рассоле от 30 минут до 1 часа.
Мясо. К блюдам из говядины, баранины, свинины помимо соли и смеси перцев используйте комбинацию орегано, тмина и кориандра. Для баранины возьмите зиру, не смешивая её с другими специями. Приготовьте свиные окорока на кости: натрите окорок солью, смесью перцев, нашпигуйте чесноком, посыпьте тмином, кориандром и добавьте ½ стакана сухого красного вина. Оставьте мясо мариноваться на 12 часов, переворачивая каждый час.
Овощи. Им придутся по вкусу любые травяные приправы. Смешайте кунжут, орегано и карри в равных пропорциях. Обжарьте овощи на гриле с добавлением оливкового масла. А при подаче посыпьте травами и смесью из специй.
Горячая десятка
Шафран. Украсит мясо, рыбу, плов, кондитерские изделия, супы, паэлью, ризотто. В горячие блюда добавляют за 5 минут до готовности. Благодаря своим целебным свойствам в древности шафран считался лучшим подарком для королей.
Орегано (душица). Подходит для мяса, соусов и подливок. Можно добавить в пиццу, блюда из грибов. Душицу используют в соленьях и маринадах.
Кориандр. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, консервами, маринадами, соленьями.
Кардамон. Кладём в кофе и чай, выпечку и каши, мясо и рыбу, соусы, варенье и пряные смеси. Многие любят пряники, коврижки и кексы с добавлением кардамона.
Куркума. Можно добавлять в супы, рис, овощи, соусы, а также в салаты. Куркума усиливает вкус куриного бульона.
Зира. Без неё не обходится узбекский плов, блюда из баранины, соусы, овощи на гриле и рис. Лучшие виды зиры: кирманская (чёрная, мелкая, с острым ароматом) и персидская (желтоватого цвета).
Мускатный орех. Хорош в выпечке, соусах, маринадах, курице, овощах. Молотый мускатный орех хорошо сочетается с пряными травами.
Кунжут. Придаст пикантный вкус выпечке, салатам, рыбе, мясу. На Востоке считают, что семена кунжута способны продлевать жизнь.
Корица. Незаменима в глинтвейне, гроге, пунше, фруктовых салатах, выпечке, молочных супах. Чаще всего в кулинарии используют китайскую и цейлонскую корицу.
Тмин. Положите щепотку в квашеную капусту, ржаной хлеб, тушёные овощи, гуляш. Тмин идеально сочетается с чесноком, придавая блюду терпкий стойкий аромат.
Рецепты
Кофе с кардамоном
- 3 ½ ч. ложки молотого кофе,
- 1 ч. ложка сахарного песка,
- ¼ ч. ложки молотого кардамона.
Залейте в турке молотый кофе холодной водой и, нагревая над огнём, дайте жидкости подняться 3 раза. Насыпьте кардамон и сахар в кофе, перемешайте и дайте напитку настояться в течение 5–7 минут.
Тыквенный суп-пюре с корицей
- 400 г тыквы,
- 350 мл сливок,
- 100 мл молока,
- 1 ст. ложка муки,
- 100 г сахара,
- 1 ч. ложка корицы,
- 2 ст. ложки молотого ореха.
Кубики тыквы варите 10–15 минут. Разведите в холодном молоке сахар, корицу и муку. Смесь перелейте в блендер, добавьте охлаждённые кусочки тыквы, молотые орехи и измельчите в пюре. Кипящие сливки добавьте в пюре, готовьте 1 минуту.
Куриная грудка с базиликом
- 3 кусочка филе куриной грудки,
- 2–3 помидора,
- базилик,
- чёрный перец.
В каждой грудке сделайте надрез в виде кармашка, посолите, поперчите снаружи и внутри. Заполните каждую грудку смесью нарезанной зелени базилика и кусочков помидоров, заколите края зубочистками. Обжарьте грудки на сковороде до готовности.
