Никто в мире так не любит заварные пирожные, как люблю их я. Всегда покупаю в любимой кондитерской — такие нежные, ванильные, с хрустящей корочкой и вкусом мороженного. Выпекать их самостоятельно пробовала много раз, но всегда неудачно. Да и нет у меня столько свободного времени, чтобы пол дня потратить на десерт.
Однажды подруга преподнесла мне невероятный подарок — огромный эклер, который занял половину стола! А какой вкусный, ароматный, не передать словами.
Настоящим шедевром кулинарного искусства оказался заварной торт «Карпатка». Он идеален для ленивых сладкоежек. Настоятельно рекомендую вам отложить все дела и записать этот рецепт. Впереди праздники, он точно пригодится!
Иногда «Карпатку» называют пирогом. Но он такой волшебный, что я зову его тортом. Рецепт приехал к нам из Польши, в нём тесто специально выкладывают небрежным слоем, чтоб выглядело как горный рельеф.
Крем для нашего огромного профитроля — заварной пудинг. Вы можете приготовить его самостоятельно или купить готовый в пакетике. Разведите его молоком, согласно инструкции, получится ничем не хуже домашнего.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 250 мл воды
- 125 г сливочного масла
- 180 г муки
- 5 яиц
- щепотка соли
- 25 г сахарной пудры для посыпки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА
- 500 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 50 г муки
- 50 г крахмала
- 150 г сахара
- 15 г ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом займемся тестом. Налейте в кастрюльку воду, положите нарезанное кусочками масло и соль. Расплавляйте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Не кипятите!
Как только масло расплавится — снимите с огня. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Опять возвращайте на плиту и варите до тех пор, пока тесто не скатается в шар. Это займет примерно 3 минуты. На дне кастрюльки начнет образовываться корочка.
Переложите тесто в большую миску и смешивайте с яйцами, добавляя их по одному. Следите, чтоб оно не было жидким. Лучше делать это лопаткой, а не миксером. Последнее яйцо взбейте и добавляйте частями. Тесто должно быть густым, однородным и блестящим.
Выложите тесто на застеленный бумагой противень или любую другую форму. Можно делать это ложкой или шприцом, чтоб сформировать горы. Чем больше небрежности — тем красивее. Можете сделать поверхность ровной, это не повлияет на вкус.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 35 минут. В это время к коржу лучше не заглядывать.
Пока тесто выпекается, приготовим крем. Масло лучше достать из холодильника заранее, оно нужно мягким. Подогрейте в сотейнике 100 мл молока. Снимите с плиты, добавьте муку, крахмал и тщательно перемешайте, чтоб не образовались комки. Налейте оставшееся молоко, сахар, ваниль. Заваривайте ингредиенты на медленном огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать.
Переложите густой крем в миску и накройте пищевой пленкой, дайте полностью остыть. Так на его поверхности не образуется корочка.
Миксером или венчиком взбейте масло. Очень медленно добавляй заварной пудинг, перемешивая после каждой порции. Следите, чтоб масло не расслоилось!
Разрежьте остывший корж пополам и щедро выкладывайте крем на одну половину. Резать нужно вдоль, а не поперек! Если у вас маленькая форма, выпекайте два коржа.
Очень осторожно положите вторую часть коржа на крем, не прижимайте. Посыпьте сахарной пудрой и оправьте минимум на час в холодильник.
Зовите гостей и наслаждайтесь божественным вкусом!
Польский торт «Карпатка» очень легко превращается в изысканный десерт для капризных гостей. В нём можно использовать разные вариации крема, добавлять фрукты. Фантазируйте над украшением и готовься к похвале!
К этому десерту я советую полезные фруктовые напитки. Тортик наш получился калорийным, а они очень легкие и освежающие.
Поделитесь с друзьями этим рецептом, наверняка им понравится этот гигантский эклер!
