Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Домашняя аптечка»
Вы хотите запомнить сайт «Домашняя аптечка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красота и здоровье - народные рецепты

Вот что будет, если вы научи…

Вот что будет, если вы научитесь скрещивать пальцы вот так

12 авг, 13:03
+73 26
Салат из кабачков с огурцами…

Салат из кабачков с огурцами: настолько вкусный, что сражает наповал!

13 авг, 11:17
+49 5
8 ранних симптомов диабета, …

8 ранних симптомов диабета, на которые не обращает внимания 90% его жертв

10 авг, 12:16
+37 23
Ребята, в вашем классе нович…

Ребята, в вашем классе новичок… Я не смогла сдержать слезы!

29 июл, 09:10
+88 13
Вот 45 уроков, которые я усв…

Вот 45 уроков, которые я усвоил к 90 годам. Эх, понимать бы это раньше...

25 июл, 22:39
+83 40
Вот что будет, если вы научи…

Вот что будет, если вы научитесь скрещивать пальцы вот так

12 авг, 13:03
+73 26
В красоту этих маленьких анг…

В красоту этих маленьких ангелов просто невозможно поверить!

22 июл, 10:46
+64 18
Курочка по-особому. Такая вк…

Курочка по-особому. Такая вкуснятина, что оторваться невозможно!

18 июл, 20:29
+62 26
8 продуктов, которые прочист…

8 продуктов, которые прочистят ваши артерии - и добавят вам 10 лет жизни

5 авг, 20:06
+62 55
Кабачки в сметане: за 30 мин…

Кабачки в сметане: за 30 минут получаем вкуснейшее блюдо!

19 июл, 22:41
+56 7
Пятерка упражнений для спины…

Пятерка упражнений для спины с эффектом массажа: как будто только что помял массажист

24 июл, 15:30
+52 3
По такому рецепту кабачки по…

По такому рецепту кабачки получаются вкуснее мяса!

16 июл, 21:26
+51 10
11 легких упражнений, которы…

11 легких упражнений, которые помогут вам избежать застоя в крови

1 авг, 23:11
+49 10
Салат из кабачков с огурцами…

Салат из кабачков с огурцами: настолько вкусный, что сражает наповал!

13 авг, 11:17
+49 5
Вот как приготовить пиццу из…

Вот как приготовить пиццу из кабачков на сковородке всего за 10 минут!

23 июл, 20:03
+47 6
Как приготовить кабачки: 12 …

Как приготовить кабачки: 12 потрясающих рецептов

27 июл, 12:58
+44 9
Эмигрант. Фельдшер — о том, …

Эмигрант. Фельдшер — о том, почему медики уезжают на Запад, но возвращаются

16 июл, 14:51
+41 10
Эта маска в разы сделает ваш…

Эта маска в разы сделает ваши волосы гуще и сильнее!

20 июл, 11:19
+41 9

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы

развернуть

О том, как правильно сварить пшено, гречку и полбу рассказывают шеф-повара лучших московских ресторанов.

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы

Поговорим про кашу? Все-таки это одно из главных блюд на русском столе, особенно зимой, особенно в межсезонье, когда витамины, содержащиеся в злаках, становятся так нужны нам.

При том, что каша – такая привычная, казалось бы, еда, далеко не все умеют с ней правильно обращаться. Крупу нужно сварить и сделать это нужно правильно. Как? Своим опытом делятся шеф-повара московских ресторанов.

Гречка: перебрать, промыть, обжарить

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор»

Гречка – крупа универсальная, ее можно использовать как гарнир, как основное блюдо, и даже сделать из нее десерт, но прежде чем начинать кулинарные эксперименты ее нужно правильно сварить.

Многие современные производители уверяют, что их гречу не нужно перебирать. Они преувеличивают. Гречку обязательно требуется не только перебирать, но и промывать в нескольких водах. Удобно использовать для промывания сито.

После промывания нужно обсушить крупу с помощью полотенца.

Чтобы гречка была ароматной и рассыпчатой, ее нужно обжарить на раскаленной сухой сковороде в течение 4-5 минут до золотистого цвета.

Вода должна быть доведенной до кипения, прежде чем вы забросите туда гречку, затем шумовкой нужно снять пену и добавить растительное масло.

Уменьшаем огонь и варим гречку 6-8 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут, солить нужно по вкусу, более правильного рецепта не могу вам предложить.

Если вы любите гречку на молоке, то добавляйте его, когда каша на 50% уже сварилась, тогда молоко не пригорит.

Гречка по-болонски

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы

  • 70 г гречневой крупы
  • 30 г репчатого лука

Для соуса пармезан (потребуется 35 г на одну порцию)

  • 1 л сливок
  • 150 г пармезана
  • 10 г помидор конфи
  • 1 г зелени

Для соуса болоньезе (100 г для одной порции)

  • 1 кг говядины
  • 300 г сельдерея
  • 300 г очищенной моркови
  • 500 мл красного вина
  • 500 г томатов в собственном соку
  • 10 г свежего розмарина
  • 50 г оливкового масла
  • 3 г чеснока
  • 40 г вешенок
  • 15 г кинзы

Шаг 1. Соус больезе: Овощи прокрутить через мясорубку. Обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина.

Шаг 2. Мясо прокрутить через мясорубку, после того как овощи обжарились добавить мясо и обжарить все вместе.

Шаг 3. Влить красное вино – выпарить, положить томаты и потушить до готовности, посолить. Поперчить и добавить сахар.

Шаг 4. Соус пармезан: Сливки разогреть, добавить натертый сыр пармезан. Растопить в сливках сыр, чтобы получился сырный соус.

Шаг 5. Промыть и отварить гречку.

Шаг 6. Сделать томаты конфи: Взять томаты, очистить от кожи разрезать на 4-6 частей, сверху посыпать солью, сахаром, цедрой цитрусовых (апельсин, лайм и лимон) с добавлением тимьяна. Выпекать при температуре 100 градусов 2.5 часа.

Шаг 7. Грибы вешенки обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и чеснока.

Шаг 8. Лук разрезать пополам и разделить его на сегменты, ошпарить в кипятке в течении 10 секунд и подпечь несколько секунд на плите.

Шаг 9. На тарелку выложить соус пармезан, сверху гречку, лук, обжаренные вешенки, полить соусом болоньезе, посыпать зеленью и украсить томатами.

Пшено: выбирайте правильно – горчить не будет

Михаил Симагин, шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная лавка» и реcторана Siberia

Какое пшено купить?

Главная примета качественного пшена — его ярко-желтый цвет и матовость. Таким зерно становится, когда его шлифуют. Если же пшено блестящее, то его используют для корма птиц, а в каше оно будет горчить. Дробленое пшено быстрее готовится, но оно менее вкусное, чем пшено с цельными зернами.

Как пшено сварить?

  • - Почистить пшено от мусора и темных крупинок.
  • - Почищенное пшено промыть в кипяченной теплой воде - несколько раз менять воду.
  • - Влить в кастрюлю без эмалированного покрытия воду, исходя из соотношения, что на один стакан крупы необходимо 4 стакана жидкости.
  • - Поместить кастрюлю с водой на средний огонь, дать закипеть.
  • - Изменить огонь до тихого, насыпать пшено, накрыть крышкой.
  • - Варить 20 минут. Открыть крышку, подсолить пшено половинкой чайной ложки соли, при необходимости долить воды, держать на плите еще 10 минут.

Пшенка отлично сочетается с сырыми и запечёнными овощами, с сухофруктами если добавить пармезан, то получится оригинальное ризотто.

Пшенная каша с яйцом пашот

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы

  • 50 г пшенной крупы
  • 200 мл воды
  • 150 мл молока
  • Соль и сахар
  • 25 г сыра пармезан
  • 15 г сыра чеддер
  • 1 яйцо

Шаг 1. Пшенку отварить в воде до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.

Шаг 2. Добавить тёртый чеддер, размешать до полного исчезновения сыра, выложить в тарелку, посыпать тёртым пармезаном.

Шаг 3. Приготовить яйцо пашот: посолить воду, не доводя до кипения (примерно 80градусов), разбить яйцо. Варить 2-3 минуты.

Шаг 4. Выложить на кашу, украсить листиком базилика.

Полба: замочить в простокваше на ночь

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем»

Гречка, полба и пшено. Как правильно варить традиционные русские крупы

Что такое полба?

Полба — это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка (37%), который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.

Как варить полбу?

Как и любую кашу ее стоит варить в большой кастрюле с соразмерным количеству объемом воды. Доведите жидкость до кипения, снизьте нагрев до медленного и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 минут. Распушите крупу вилкой и дайте постоять около 5 минут, а затем подавайте, приправив солью по вкусу.

Как приготовить молочную кашу из полбы?

В стародавние времена полбу готовили в русских печах, благодаря чему она получалась особенно вкусной и насыщенной. Впрочем, молочная каша из полбы прекрасно готовится и на современной плите. При этом она сохраняет все полезные вещества в полном объеме.

  • - Нужно замочить стакан полбы в простокваше или кефире на ночь.
  • - Утром сливаем лишнюю жидкость, хорошо промываем крупу под холодной водой .
  • - Варим как любую другую кашу в кастрюле с молоком на среднем огне.
  • - Готовую полбу нужно укутать теплым одеялом на полчаса.
  • - Перед подачей горячую кашу сдабривают сливочным маслом.

Еще полба отлично подходит для приготовления гарнира или супа, мое недавнее открытие - это полба с нутом и кунжутным маслом.

aif.ru


Ключевые слова: Кашин, питание, рецепты
Опубликовала Ольга Филиппова , 22.07.2018 в 17:53

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
liudmila.ambrosievna josan
liudmila.ambrosievna josan 4 февраля 16, в 11:58 Благодарствую. Зимой необходимо кушать традиционные русские крупы, они снабжают наш организм всем необходимым для жизнедеятельности организма человека. Текст скрыт развернуть
0
Зоя Есенко (Чирикова)
Зоя Есенко (Чирикова) 4 февраля 16, в 12:22 Спасибо, надо точно по рецепту попробовать. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Бурмистрова
Татьяна Бурмистрова 4 февраля 16, в 12:25 Занятно. Однако пропорции воды и крупы насторожили. Пропорция один к четырем - это вариант каши-размазни. Я, например, каши-размазни делаю только на молоке и только на завтрак. Размазню-гречку не приемлю в принципе. Но муж любит сладкую гречку-размазню Приходится варить ЭТО только для него. Чего не сделаешь для любимого мужа?
Обжаривание гречки.... Ну, да. Я тоже раньше ее обжаривала ДО варки. Так всегда делала моя мама. Но вот уже лет 15 - перестала гречку обжаривать. На мой вкус, так гречка БЕЗ обжарки получается НЕЖНЕЕ. ну, вот ТАК на мой вкус. А на вкус, как говорится, товарища нет. так что утверждения шеф-поваров о том, что самая вкусная гречка - только обжаренная - не есть истина в последней инстанции.
Рекомендую воспользоваться дельным советом моей мамы при варке пшенки. Она меня учила так.
Пшенку, конечно, перебрать. Потом - хорошо промыть холодной водой. И только после этого - еще раз промыть пшенку кипятком. И по возможности протереть зерно друг о друга, чтобы верхний, мучнистый слой крупы - удалить. Еще раз промыть просто кипятком. Потом - холодной водой и руками протереть зерно друг о друга. И только потом - залить кипятком. Причем из пропорции на один стакан пшенки - два стакана кипятка. Пшенку эту на воде я просто обожаю. Она получается вкуснющая и рассыпчатая. Вот именно такую пшенку любит и мой муж.
И могу сказать, что пропорция один - к четырем - совершенно неверная. Все эти шеф-повара соврут - не дорого возьмут. А вы получите не вкусную рассыпчатую нашу РУССКУЮ кашу, а кашу - РАЗМАЗНЮ.
Ну, если любите размазню, тогда другое дело. Приятного всем аппетита.
Текст скрыт развернуть
24
Наталья Агеева
Наталья Агеева Татьяна Бурмистрова 4 февраля 16, в 12:53 Совершенно с Вами согласна. В таких пропорциях получится каша -размазня. Лично мне нравится такая пшенная, но только не гречка. И обжаривать я тоже перестала, а так же не кладу растительное масло. Мне не как-то не по вкусу такое. Моя свекровь очень любит гречку сладкую и без молока. У всех свои вкусы. Текст скрыт развернуть
1
наталья тищенко
наталья тищенко Татьяна Бурмистрова 23 июля, в 07:38 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Валентина Кранцевич
Валентина Кранцевич 4 февраля 16, в 13:20 какое соотношение жидкости при варке каш ? Текст скрыт развернуть
0
Эльфено4ек Чумазикова
Эльфено4ек Чумазикова Валентина Кранцевич 23 июля, в 07:42 В основном 1 к 2, к 2,5, но бывают и исключения. Напр. моя любимая кукурузная лучше 1 к 4 или она будет слишком густая. А вообще если сомневаетесь, спросите у яндекса. Если на 3-4 разных сайтах совет один и тот же, значит он скорее всего правильный)) Текст скрыт развернуть
0
Людмила Федорова
Людмила Федорова 4 февраля 16, в 13:37 У каждой хозяйки свои приёмы при варке каш! Можно и так варить,как советуют шеф-повара,а можно и просто,как умеешь! Честно сказать,даже не знаю,что за крупа такая,полба!В магазинах не видела ни разу! Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Галина Бутор
Галина Бутор Людмила Федорова 20 августа 17, в 10:32 там же написано-дикая пшеница! Можно просто взять пшеничную кашу-она продается Текст скрыт развернуть
0
Александр Алексеевич
Александр Алексеевич Галина Бутор 22 июля, в 23:45 ну скажем так : пшеничную КАШУ продают только в консервных банках Текст скрыт развернуть
0
Ольга M-Т.
Ольга M-Т. 4 февраля 16, в 15:52 Ну и зачем жарить гречку, если она уже жареной продается? Наши предки обжаривали сырую гречку ( она зеленого цвета и со специфическим вкусом) - вот тогда она вкус меняла в лучшую сторону. Что за "чудо-повар", который таких простых вещей не знает? Текст скрыт развернуть
16
Комментарий удалён.
Лили Копрская (Коломиец)
Лили Копрская (Коломиец) Anrie 4 февраля 16, в 21:34 Вы попробуйте помыть гречку и увидите, сколько на ней грязи. Текст скрыт развернуть
2
Е. А.
Е. А. Лили Копрская (Коломиец) 20 августа 17, в 07:14 Согласна, тоже мою крупу до прозрачной воды. После такого мытья в кастрюле ничего лишнего не всплывает. И варю в жаровне (но можно и в толстостенной кастрюле), в пропорции не 1 к 4, а 1 к 1,5, заливаю кипятком, добавляю соль, ставлю на самый маленький огонь, крышку сверху накрываю полотенчиком. Как только вся вода впиталась (это примерно 15 минут), добавляю масло сливочное по принципу "кашу не испортишь", когда масло растаяло, перемешиваю-рыхлю вилкой. Всё, кушать подано. Если есть желание погурманствовать, после добавления масла ставлю минут на 5 в разогретую духовку. Текст скрыт развернуть
3
Александр Алексеевич
Александр Алексеевич Лили Копрская (Коломиец) 22 июля, в 23:46 а вы не покупайте третий сорт , который дешевле , вот он то и разбавлен грязью Текст скрыт развернуть
0
любовь казакова (костенникова)
любовь казакова (костенникова) 4 февраля 16, в 18:52 Спасибо за позновательные рецепты! Текст скрыт развернуть
0
Абигайль Отвали
Абигайль Отвали 4 февраля 16, в 18:55 А я варю гречку на батарее. Мою, канеш, потом заливаю кипятком, солю, разные приправы, закрываю крышечкой и на батарею. До утра. Текст скрыт развернуть
2
. Анжела .
. Анжела . Абигайль Отвали 23 июля, в 07:36 Кипятком, на батарею.. Слишком сложно. Добавьте приправы, залейте холодной водой.  Всё. Эффект утром тот же. Только мороки в 10 раз меньше. Текст скрыт развернуть
0
Нина Ясонова
Нина Ясонова 4 февраля 16, в 19:04 Надо попробовать по рецепту....Варю на глаз, тоже вкусно и аппетитно...))) Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 57
Комментарии Facebook
Новые темы
Напиток «Красный бархат» очищает печень и почки. Потрясающий результат!

Напиток «Красный бархат» очищает печень и почки. Потрясающий результат!

Ежедневное потребление свекольного сока имеет множество преимуществ. Но ещё более особенным этот сок делают остальные продукты, а именно куркума, имбирь, сельдер

Ольга Филиппова 15 авг, 10:19
+14 3
Секрет успеха. Вот что делает крем для лица эффективным!

Секрет успеха. Вот что делает крем для лица эффективным!

Хочется купить действительно эффективный крем, а не дорогую «пустышку». Какие ингредиенты в креме действительно работают, а какие - всего лишь громкие названия?

Ольга Филиппова 15 авг, 10:18
+2 0
103 болезни возникают из-за неправильного употребления воды...

103 болезни возникают из-за неправильного употребления воды...

Как правильно пить воду по Аюрведе. Согласно Аюрведе, пить воду сразу после приема пищи – все равно, что пить яд. В этом случае наносится сильный вред э

Ольга Филиппова 15 авг, 05:55
+47 16
Катастрофы, которые могут произойти, когда вы оставляете детей одних

Катастрофы, которые могут произойти, когда вы оставляете детей одних

«Почему стало так тихо?» Позвонил телефон… …и я вышла из комнаты, чтобы ответить на звонок. Пока я говорила по телефону со своей невесткой…

Ольга Филиппова 15 авг, 03:55
+65 9
Выпечка на кефире: 6 вкуснейших блюд

Выпечка на кефире: 6 вкуснейших блюд

Кефир — полезный и вкусный кисломолочный продукт. Бывает, что вы не успеваете выпить его,а срок годности уже подходит к концу. Даже если у вас остался стакан кеф

Ольга Филиппова 14 авг, 18:56
+26 1
Мощный антибиотик домашнего приготовления

Мощный антибиотик домашнего приготовления

Иногда чтобы выздороветь, приходится принимать антибиотики, так как ничто другое больше не помогает… Но от них порой больше вреда, чем пользы. Поэтому м

Ольга Филиппова 14 авг, 18:30
+110 64
Торт «Лимонник» —хит застолий, который смогут приготовить даже дети!

Торт «Лимонник» —хит застолий, который смогут приготовить даже дети!

Простой рецепт для домашнего приготовления: этот очень вкусный торт не раз становился хитом всевозможных застолий. Рецепт торта «Лимонник» настолько прост,

Ольга Филиппова 14 авг, 18:29
+110 23
Упала, очнулась, "Катюша". Фельдшер — о случае на опасной городской лестнице

Упала, очнулась, "Катюша". Фельдшер — о случае на опасной городской лестнице

— Стой! — диспетчер тормознула пробегающего мимо фельдшера. — Вторым поедешь. Тётенька с лестницы на вокзале скатилась. Боюсь, подруга твоя одна не управится

Ольга Филиппова 14 авг, 18:25
+1 0
Почему во сне не получается кричать, быстро бежать или ударить кого-то?

Почему во сне не получается кричать, быстро бежать или ударить кого-то?

Замечали, что иногда снятся сны, где за нами кто-то гонится, но убежать не получается? Или нужно громко крикнуть, но звук словно застрял в горле и не может вырва

Ольга Филиппова 14 авг, 18:20
+2 0
Тыквенный мёд для здоровья печени

Тыквенный мёд для здоровья печени

Говорят, что главным источником жизненной силы кавказских долгожителей был особый эликсир молодости. Оказывается, в их ежедневном рационе обязательно присутствов

Ольга Филиппова 14 авг, 15:18
+12 1

Поиск по блогу

Последние комментарии

Владислав Козлов
ВАМ НИЧЕГО НЕ ПОМОЖЕТ- ВЫ ОЧЕНЬ ЗЛАЯ
Владислав Козлов Это простое средство убирает морщинки под глазами
Наталья Павлова
Екатерина Сипина
Светлана Каменская
Владимир Афанасьев
Вот 5 медицинских препаратов…

Вот 5 медицинских препаратов, которые разрушают ваше здоровье с самой первой таблетки

29 июл, 20:15
+56 52
Божьи лекарства: 17 продукто…

Божьи лекарства: 17 продуктов, похожих на органы, которые они берегут

31 июл, 15:11
+44 8
Снижаем давление без лекарст…

Снижаем давление без лекарств: 8 упражнениями от высокого давления

19 июл, 13:58
+40 8
17 бoлезней, кoтoрые лечит o…

17 бoлезней, кoтoрые лечит oбычная «лаврyшка»

27 июл, 23:17
+37 19
8 ранних симптомов диабета, …

8 ранних симптомов диабета, на которые не обращает внимания 90% его жертв

10 авг, 12:16
+37 23
Самое простое средство от вы…

Самое простое средство от высокого давления и головной боли — проще некуда, а ведь работает!

12 авг, 21:20
+36 27